通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)工藝中三個(gè)關(guān)鍵參數(shù)對(duì)品質(zhì)影響顯著：
預(yù)炸脫水率：控制在28%-32%時(shí)，產(chǎn)品酥脆度評(píng)分最高
油炸梯度升溫：采用"150℃→170℃→190℃"三段式升溫，可減少有害物質(zhì)生成
離心脫油轉(zhuǎn)速：2800rpm條件下，含油量可降至22%以下
某品牌通過(guò)DOE實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，將產(chǎn)品不良率從3.2%降至0.5%。研究同時(shí)表明，使用高油酸花生原料可使保質(zhì)期延長(zhǎng)30%。當(dāng)前技術(shù)痛點(diǎn)在于小型企業(yè)難以承擔(dān)200萬(wàn)元以上的設(shè)備升級(jí)成本，這將成為行業(yè)整合的重要推手。
